학부모 영양교육자료-2

학교급식에서는 2001년부터 HACCP(위해요소 중점관리)시스템을 도입하여 다른 음식점보다도 훨씬 위생적으로 음식을 제공하고 있으므로 안심하셔도 좋습니다. 그리고, 아래의 방법들을 참고하시면 가정에서도 보다 안전하고 위생적이며, 식중독 및 식품사고를 미연에 방지

할 수 있을 것입니다.

생채소․과일의 소독 1. 야채, 과일을 꼭지나 껍질을 제거 하지 않고 1회 세척한다. 2. 염소100ppm 소독액에 5분간 담궈둔다. 3. 1회 헹군다. ☞예를 들면, 오이생채를 만들 때 오이를 위와 같은 방법으로 소독하시고, 껍질을 벗겨서 썰어 양념에 버무려 드시면 됩니다. 이때 사용하 는 칼은 생선, 육류 날 것을 다룬 것이나 흙이 묻을 칼을 사용하시면 안됩니다. 소독한 오이가 세균에 오염이 될 테니까요. ☞껍질을 벗겨서 염소100ppm소독액에 담그면 소독액이 식품에 침투되어 맛이 이상하겠죠. 꼭 껍질 채 소독하여야 합니다.	칼․도마․행주관리 도마와 칼은 ①생선,육류 익히지 않은 것 ②생 채소용 ③익힌 육류, 생선, 야채용 3가지로 구분하여 사용하는 것이 위생적이나 그렇지 못할 경우 아래와 같은 방법으로 관리하세요. ☞생선과 육류 손질 한 후 도마와 칼은 세제로 닦고 헹궈서 100ppm염소 소독액으로 소독한다. ☞또는 세제로 씻고 헹군 후 끓는 물에 5분 정도 넣어 끓인 후 건조시킵니다. 행주는 사용 후 세제로 세척하여 끓는 물에 5분간 삶아서 건조하여 사용해야 합니다.
손씻기 손씻기는 가장 부엌위생의 기본적인 위생 관리 방법입니다. 조사결과 주부의 손에 서 발견된 포도상구균(식중독균)은 1인 당 평균 6,675마리로 나왔습니다. 이처 럼 눈에는 보이지 않지만 우리 손에는 많은 세균들이 있습니다. ☞ 40℃ 따뜻한 물에 비누질을 1분 정도 한 후 흐르는 물에 헹궈 냅니다 ☞귀저기를 갈은 후, 화장실에 다녀온 후, 쓰레기를 만진 후, 조리 전, 익히지 않은 육류 나 생선을 만진 후 등 더럽다고 생각되어지는 것을 만진 후 반드시 손을 씻어야 합니다.	냉장고 내부 청소 ◆ 냉장고 청소 방법 ☞젖은 행주로 닦기 → 염소100ppm으로 닦기 → 마른행주로 닦기 ☞ 야채류를 보관 할 때는 씻어서 보관하여도 괜찮은 식품은 씻어서 보관하여야 하며, 짙무르는 것은 조리된 음식물에 오염이 되지 않도록 구분하여 보관하셔야 합니다. ◆염소소독액 만드는 법 ☞ 100ppm염소 : 물 15L(1.5L콜라병 10병) + 밥숟가락 1.5스푼